☕A LA RENCONTRE DE L'ALCHIMISTE TORREFACTEUR ☕
Pour ce 4ème interview, Arthur, le fou furieux de café
et passionné de sa torréfaction.
DECOUVERTE
Bordeaux Food Tour : Qu’est ce que L’Alchimiste Torréfacteur ?
L'Alchimiste Torréfacteur : L'Alchimiste est un atelier de torréfaction de cafés fins créé il y a 4 ans. Nous sélectionnons des cafés de terroirs dans les pays producteurs puis nous les
torréfions à Bordeaux (à Darwin) avant de les mettre en paquet à la main.
BFT : Le café et toi, une belle rencontre ?
AT : J'ai toujours été un amoureux des bons produits, des bons vins, des bons repas. Je me souviens de façon très précise le premier "vrai" espresso que j'ai goûté, c'était un café éthiopien, avec une belle acidité, un corps soyeux et une longueur en bouche exceptionnelle. Ca a été un déclic !
BFT : Transmettre sa passion… Vous organisez parfois des ateliers ouverts au public il me semble ?
AT : Nous organisons une fois par mois des ateliers de dégustation et également des ateliers sur les méthodes de préparation. Notre objectif est de montrer qu'un café se déguste comme un bon vin, que la palette aromatique est très large et qu'il est facile de se faire un bon café chez soi en respectant un certain nombre de règles.
TECHNIQUE
BFT : Comment sélectionnes-tu tes produits ?
Quels sont tes critères ?
AT : Notre premier critère est la qualité. Nous dégustons systématiquement des échantillons avant de faire notre choix. Nous n'achetons que des cafés récoltés dans l'année. Nous attachons également beaucoup d'importance au respect environnemental et social des producteurs avec qui nous travaillons.
BFT : On est parfois perdu pour trouver le café de ses rêves, les points essentiels à connaître ?
AT : Avant toute chose, le café doit être fraîchement torréfié. Vous devez vous assurer que la date de torréfaction est inscrite. Ensuite, il suffit de se faire conseiller par votre torréfacteur en lui indiquant, par exemple, si vous préférez les cafés plutôt fruités ou plutôt chocolatés, avec de l'acidité ou plus de rondeur...
BFT : Tes conseils avisés pour réussir son café ?
AT : Un café fraîchement torréfié, moulu le plus tard possible (idéalement, on ressort le moulin de grand-mère !), et une eau minérale adaptée, la Volvic étant notre eau de référence. Ce dernier point est essentiel, un café filtre, c'est 95% d'eau.
EXCLUSIVITE
BFT : L’Alchimiste dans 5 ans ?
AT : Nous serons en train de préparer la fête de nos 10 ans d'existence !
BFT : Une anecdote à partager à nos lecteurs curieux et gourmands ?
AT : Nous avons fait la rencontre d'un américain il y a 2 ans à Darwin. Nous avons découvert qu'il était producteur de café au Panama. Nous proposons aujourd'hui son café à la boutique quelques semaines par an. Il s'agit d'un des meilleurs cafés au monde qui vient de remporter une des plus prestigieuses compétitions internationale. Le hasard fait bien les choses...
BFT : Peut-être un futur bon plan... Quel est ton lieu gourmand préféré à Bordeaux ?
AT : Le marché des capucins le dimanche matin
BFT : Et non gourmand ?
AT : Du 07 au 10 septembre, le Festival Ocean Climax à Darwin va accueillir des concerts et des conférences pendant 3 jours. Le thème des conférences cette année : l'alimentation !
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Le "Carnet de Dégustation » permet de déguster un des produits hyper qualitatifs d’une entreprise artisanale locale et surtout de rencontrer des passionnés de gastronomie !
Merci à l'équipe !
Grâce au « Carnet de Dégustation »,
découvrez cette belle boutique et devenez accro !
L'Atelier de torréfaction, Darwin, 87 Quai des Queyries, 33 100 Bordeaux
Contact : 06 65 05 25 91
Horaires : Mardi - Vendredi : 14h à 18h / Samedi : 10h à 18h
Le café boutique, 12, rue de la Vieille Tour, 33 000 Bordeaux
Horaires : Mardi - Vendredi : 8h30 à 18h / Samedi : 10h à 18h
