🥐A LA RENCONTRE DE MAISON ZURCHER🍰
Les becs sucrés, cette 5ème interview exclusive va ravir vos papilles
grâce à une famille d’artistes artisans!
DECOUVERTE
Bordeaux Food Tour : Maison Zürcher, who are you?
Maison Zürcher : Une pâtisserie artisanale et familiale : Mathieu aux manettes, moi-même Thomas son frère, vente et développement commercial, événementiel, et Cindy son épouse en boutique également. Estelle, une jeune apprentie vient de nous rejoindre.
BFT : Bientôt deux ans que vous régalez le quartier Saint Seurin et au-delà ?
MZ : Déjà deux ans, oui oui oui, pendant ces deux ans, nous nous sommes concentrés sur les recettes de notre pâtisserie dans le quartier Saint Seurin, à faire des tests et des retests. Nous remercions énormément notre clientèle qui est vraiment chouette et sans leur soutien, leur retour, nous n’en serions pas là.
Depuis peu nous avons commencé à distribuer nos produits dans différents points de vente dans Bordeaux Centre. Notamment chez L’Alchimiste (rue de la Vieille Tour), chez qui vous trouvez nos brioches perdues façon mémé, mais aussi chez Laurent L’épicerie fine (passage Sarget), qui distribue nos cakes. D’autres distributeurs notamment sur nos panettones pour Noêl, à suivre…
Et pour terminer, nous proposerons courant octobre le Carnet de Dégustation Bordeaux Food Tour, car le projet est génial, les rencontres avec les participants sont top, le dynamisme est vraiment très stimulant et que l’on a envie d’aller plus loin dans cette aventure.
Ah et on adore Virginie aussi ahahahahah...😁
BFT : Mathieu, pourquoi ce choix vers la pâtisserie ?
MZ : Je suis un grand amateur de gâteaux de voyage et j’aime faire plaisir.
J’ai commencé par un stage en 3eme et hop révélation. La suite logique, étude, formation, perfectionnement, et depuis 2 ans ma propre aventure avec ma famille qui m’aide et me soutient.
TECHNIQUE
BFT : Comment sélectionnes-tu tes produits ?
MZ : En fonction des saisons, de mes envies, de mes inspirations aussi.
BFT : Une journée type ?
MZ : Début de journée, achat matière première ensuite.
5h - Ouverture du laboratoire, préparation des pâtes à lever. Cuisson, approvisionnement du magasin, préparation des commandes pour la pâtisserie
11h - Livraison des différents clients professionnels. Préparation des produits pour le déjeuner (quiches, bagels, …)
13h - Fermeture
15h - Nouvelle production pour la pâtisserie (biscuits & gâteau de voyage)
18h - Plonge
Grosse journée.. :-O
EXCLUSIVITE
BFT : Après une nouvelle déco toujours un peu décalée, d’autres nouveautés?
MZ : De nouveaux produits à venir, en particulier une nouvelle pâtisserie (l’inattendue). Sortie début novembre en magasin.
Noêl va arriver vite et je dois vous dire, quelques petites pépites cette année…
BFT : Une anecdote à partager à nos lecteurs curieux et gourmands ?
MZ : Tout les ans, je suis jury pour un concours de gâteaux d’une école proche de ma pâtisserie et je dois dire que chaque année, je me régale dans tous les sens du terme. Je m’y amuse énormément, mais l’année dernière j’ai goûté la pâtisserie la plus surprenante du monde : cramée à l'extérieur, pas cuite à l'intérieur : le combo parfait, ahahah.
BFT : Peut-être un futur bon plan...
Quel est ton lieu gourmand préféré à Bordeaux ?
MZ : Le coffee shop L’Alchimiste & le Poulailler d’Augustin.
BFT : Et non gourmand ?
MZ : Le Nez Insurgé (magasin d’essence) : un plaisir pour l’odorat.
Grâce au "Carnet de Dégustation" ou à "La Balade des Gourmets" dans le Triangle d'Or, découvrez the best Cannelé of Bordeaux et devenez accro !
Merci à l'équipe : Mathieu, Thomas, Cindy, ...
Maison Zürcher
4 place du Pradeau, 33 000 Bordeaux
Horaires : du mardi au samedi, de 8h00 à 13h et de 15h à 19h30
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